RECETTE POUR 30 À 40 Biscuits DE NOËL AUX AMANDES
LES ÉTOILES
- 350 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre
- 2 blancs d’oeuf
- Zeste de 1 citrons
- Un peu de sucre glace pour étaler la pâte
- Matériel particulier: un emporte pièce et du papier sulfurisé
LE GLAÇAGE ROYAL
- 1 blanc d’oeuf
- Environ 200 g de sucre glace
- 1cc de jus de citron (ou un peu plus selon la consistance)
Préchauffer le four à 150°C
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop fermes. Ajouter la poudre d’amande, le sucre et les zestes de citron. Bien mélanger et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et légèrement collante
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et bien la saupoudrer de sucre glace. Poser la boule de pâte et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ. Découper des étoiles et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lorsqu’il n’y a plus de place pour former d’autres étoiles, reformer une boule et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
ps: Si la pâte colle trop ou qu’elle reste attachée sur le papier, ajoutez du sucre glace et en la malaxant elle va devenir moins collante. Cela dépend souvent de la taille des œufs, donc n’hésitez pas à ajouter du sucre glace en cas de difficulté.
Faire cuire 10 mn (je fais cuire 2 fournées)
ps: Lorsque vous les sortez du four les étoiles sont encore molles, c’est tout à fait normale elle durciront en refroidissant. Pour des étoiles plus moelleuses cuire 8 à 9 mn, à vous d’ajuster les prochaines fois en fonction de votre goût.
